Ce que le classeur calcule pour vous
| Onglet | Ce que vous y faites |
|---|---|
| Hypothèses | Vous saisissez vos emplacements, vos services par semaine, vos couverts, votre ticket moyen, vos charges et votre rémunération. |
| Investissement | Vous listez vos achats de départ et leur financement. Le classeur vérifie que le plan est équilibré et calcule la mensualité du prêt. |
| Année 1 | Vous lisez votre trésorerie mois par mois, avec la montée en charge et les mois creux. |
| Résultat 3 ans | Vous voyez le résultat de chaque année et ce qu’il reste après le remboursement du prêt. |
| Seuil de rentabilité | Vous obtenez le chiffre d’affaires à atteindre, traduit en couverts par service. |
| Synthèse | Vous imprimez une page de chiffres clés et deux graphiques pour votre banquier. |
Toutes les cellules à remplir sont en jaune. Le reste se calcule seul : vous changez un prix ou un nombre de services, tout le classeur se met à jour.
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Remplir le modèle en 5 étapes
- Vos ventes. Pour chaque type d’emplacement (un midi en zone d’activité, un marché, une soirée), saisissez le nombre de services par semaine, les couverts par service et le ticket moyen. Comptez-les sur place avant de les écrire : c’est l’hypothèse qui pèse le plus.
- Votre année. Réglez le niveau d’activité de chaque mois. Baissez les premiers mois, le temps de vous faire connaître, et vos mois creux.
- Vos coûts. Calculez le coût des ingrédients de chaque plat de votre carte, puis saisissez vos charges de chaque mois : assurance, carburant, gaz, droits de place, comptable.
- Votre investissement. Saisissez le montant de votre devis de remorque, vos équipements et votre financement. Demander un devis
- Le verdict. Comparez le seuil en couverts par service avec ce que vous prévoyez de servir, et regardez le mois où la trésorerie est la plus basse.
Le chiffre à regarder : les couverts par service
Un seuil de rentabilité en euros par an ne dit rien à 11 h 45 devant la remorque. Le classeur le convertit en nombre de clients à servir à chaque sortie.
Exemple fictif, celui du classeur. 6 services par semaine, 44 semaines par an, un ticket moyen de 10,72 € TTC. Avec 48 400 € de charges à couvrir la première année, dont une rémunération de 1 500 € net par mois, le seuil est de 74 400 € HT de chiffre d’affaires, soit 29 couverts par service. La prévision en compte 39 : le projet garde une marge.
Si votre seuil dépasse ce que vous pouvez servir en un service, trois leviers : le prix de vos plats, le choix de vos emplacements, le montant de vos charges.
Des repères pour vos hypothèses
| Poste | Repère |
|---|---|
| Remorque équipée | À partir de 19 990 € HT chez Truck’N Box. Voir les prix |
| TVA sur la vente à emporter à consommer tout de suite | 10 % ; 20 % sur les boissons alcoolisées |
| Formation à l’hygiène alimentaire | 200 à 500 € |
| Carte de commerçant ambulant | 30 €, valable 4 ans |
| Carburant | 200 € par mois ou plus, selon la MAPA |
| Impôt sur les sociétés | 15 % jusqu’à 42 500 € de bénéfice sous conditions, 25 % au-delà |
| Droits de place, assurance, cotisations sociales | Propres à votre commune, à votre contrat et à votre statut : demandez les chiffres réels |
Le détail des autres dépenses est dans notre guide Combien coûte un food truck ?, et les démarches dans la réglementation du food truck.
Les erreurs qui faussent un prévisionnel
- Compter 52 semaines de vente. Les congés, la météo et l’entretien en retirent plusieurs.
- Appliquer dès le premier mois le niveau d’activité d’un mois normal.
- Oublier sa propre rémunération : un projet rentable sans vous payer ne l’est pas.
- Saisir un ticket moyen hors taxes à la place du prix payé par le client. Le classeur attend le prix TTC.
- Financer tout l’investissement sans garder de trésorerie pour les premiers mois.
Ce qu’il faut ajouter pour un dossier complet
Le classeur donne les chiffres. Votre banquier attend aussi quelques pages de présentation : qui vous êtes, votre carte et vos prix, vos emplacements et les autorisations obtenues, vos concurrents, et le devis de votre remorque. Faites relire l’ensemble par un expert-comptable avant de le déposer.
Pour le financement de la remorque elle-même, voyez nos solutions de financement.
Ce modèle est un outil de préparation. Il ne remplace pas le prévisionnel établi avec un expert-comptable.
